koreanyori.com(co.kr) 46. 김치제육밥

KOREAN 요리
koreanyori.co.kr

밥 편

46.김치 제육밥

재료

불린 살 ▶3컵

돼지고기 ▶80g

참기름 ▶약간

청주 ▶1/2큰술

배추김치 ▶150g

송송 썬 파 ▶약간

구워부순김▶약간

다시마 물 ▶2 3/4컵

깨소금 ▶약간

황백지단채▶약간

송송썬풋고추▶약간

송송썬붉은고추▶약간

비빔 양념

간장 ▶4큰술

고춧가루 ▶2큰술

다진 파 ▶2큰술

다진 마늘 ▶2큰술

깨소금 ▶약간

송송썬풋고추▶약간

송송썬붉은고추▶약간

참기름 ▶약간

         기호에 따라 돼지고기 대신 쇠고기, 닭고기를 넣어 밥을 지어도 된다. 김치는 너무 신 것을 넣으면 밥을 지어도 맛이 없다. 맛
            있게 익은 상태의 김치를 넣는 것이 역시 김치 밥 맛도 좋다.

                                   ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 돼지고기
         돼지고기는 살 전체가 핑크빛이 돌면서 기름지고 윤기
         있는 것, 또 지방은 단단하고 적당한 끈기가 있어 썰 때
         칼에 달라붙는 것이 좋다. 고기 색이 검붉거나 지방이
         흐물거리는 돼지고기는 좋지 않다.
    ▶ 배추김치
         김치는 풋내가 나는 덜 익은 김치보다는 맛있게 익은 김
         장로 준비하거나 약간 신 듯한 김치로 준비한다. 어떤 배
         추김치라도 괜찮지만 겨울의 김장김치라면 훨씬 제 맛을
         낼 수 있다. 속을 대충 털어 내어 사용한다.

                                    ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 쌀은 3시간 이상 불린 다음 건져 두고 돼지고기는 납작
          하게 썬다.
      ▶ 배추김치는 속을 대강 털어내고 2cm폭으로 송송 썬다.
      ▶ 분량대로 비빔양념을 만들어 골고루 젓는다.
      ▶ 냄비에 참기름을 약간 두르고 돼지고기를 볶다가 청주를
          뿌린다.
      ▶ 불린 쌀을 넣어 볶다가 김치를 넣고 더 볶은 다음 분량의
          다시마 물을 부어 밥을 짓는다.
      ▶ 밥이 끓으면 불을 조절하면서 김치 제육 밥을 지어 뜸을
          들인다.
      ▶ 밥을 가볍게 섞어 그릇에 담고 송송 썬 대파, 깨소금, 황
          백 지단 채를 올린다.
      ▶ 살짝 구운 김을 잘게 부숴 밥 위에 올리고 비빔양념을 곁
          들인다.

김치 제육밥